青菜怎样腌

要制作正宗的青菜咸菜，可以参考以下步骤：

选择合适的青菜 ：挑选新鲜、质地嫩、无病虫害的青菜，如上海青、萝卜菜、雪里红或小油菜等。

晾晒青菜：

将青菜洗净后，在晴好天气下晾晒一到两天，直到菜叶有点软但不全干。

准备腌制容器：

选择一个干净、无油的玻璃罐子或泡菜坛子，最好用沸水消毒。

腌制过程

盐腌：

在晾晒好的青菜中撒上适量的盐，每放一层菜蔬就撒一层盐，然后进行人工踏菜，直至所有菜蔬腌制完成。最后放上压菜石以压实菜蔬。

盐水浸泡：将青菜放入淘米水或米汤中，加入少许白醋和盐，用石头压在青菜上，确保青菜完全浸泡在液体中，盖上盖子，腌制一个星期左右即可食用。

调料腌制：将青菜切成适当大小的段，加入生抽、老抽、糖、盐、五香粉或辣椒粉等调料，均匀涂抹在每片青菜上，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1-2小时或一整夜。

储存与食用

储存：腌制好的青菜应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

食用：腌制好的青菜可以直接食用，也可以根据个人口味进行炒制、蒸制或与其他食材搭配食用。

通过以上步骤，可以制作出正宗的青菜咸菜，口感独特，风味浓郁。在腌制过程中，注意保持腌制容器的干净和无油，以确保腌菜的品质和保存时间。