炒青菜用姜吗

炒青菜 通常需要使用姜。姜在炒青菜中的作用包括：

去腥提鲜：

姜的辛辣味可以中和青菜中可能存在的腥味，同时增加菜肴的鲜味。

增加香气：

姜丝或姜末在炒制过程中能释放出香气，使青菜的口感更加丰富。

中和寒性：

对于一些性寒的青菜（如芥蓝、花椰菜等），姜的性热可以中和其寒性，减少胃寒的不适感。

尽管姜在炒青菜中非常常见，但并不是所有情况下都必须使用。个人口味和所炒青菜的种类也会影响是否使用姜。例如，有些青菜性寒，如芥蓝、花椰菜等，此时可以放一些姜来中和寒气。此外，如果个人不喜欢姜的味道，也可以选择不放姜。

综上所述，炒青菜时通常需要使用姜，但具体用量和是否使用还需根据个人口味和所炒青菜的种类来决定。