馒头商户发面用什么发

馒头商户在发面时通常使用 酵母粉作为发酵剂。酵母粉是一种生物膨松剂，能够促进面粉中酵母菌的生长，从而产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。使用酵母粉发酵的面团具有更好的口感和风味，是制作馒头、面包等发酵面食的常用方法。

此外，有些馒头商户也会结合使用小苏打和酵母来发面。具体方法是：在面粉中加入酵母粉进行初步发酵后，再加入少量小苏打来中和面团的酸味，这样可以使馒头更加松软。

还有一些商户会采用两次发酵法来提高馒头的松软度和蓬松度。第一次发酵使用酵母粉，第二次发酵则使用小苏打或食用碱，这样可以使馒头更加暄软。

综上所述，酵母粉是馒头商户发面的主要选择，也可以根据个人口味和需求选择结合小苏打或食用碱的方法进行发面。