做馒头盐和碱同时放好吗

在制作馒头时， 不建议同时加入盐和碱。以下是详细解释：

盐和碱的作用

盐：增加面团的韧性和筋度，促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并使面筋增强，防止面团掉劲。

碱：过去用于中和发酵产生的酸，但现在使用酵母菌发酵，不需要加碱。碱会破坏维生素，使面发黄，味道变涩。

加碱的负面影响

碱会破坏面粉中的维生素B1，影响人体对无机盐的吸收和利用。

碱还会使面团发黄，味道变涩，影响馒头的外观和口感。

正确的做法

在和面时，可以加入适量的盐，以增加面团的韧性和筋度，防止干面结团。

发酵完成后，在揉面团时再加入碱（如果需要），以调整面团的酸碱度。

综上所述，为了确保馒头的口感和营养价值，建议在制作馒头时不要同时加入盐和碱。可以先加盐进行和面，然后在发酵完成后根据需要再加入碱进行微调。