莲藕夹虾仁做法

莲藕夹虾仁的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

蒸虾仁藕夹

材料：

莲藕1 - 2节

虾仁200克

鸡蛋1个

胡萝卜1个

盐适量

胡椒粉适量

白灼汁

淀粉适量

葱适量

姜适量

步骤：

虾仁处理

虾仁洗净后去壳，用刀背剁成虾泥。

放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、胡萝卜粒、葱花，顺着一个方向搅拌上劲。

再加入少许淀粉，继续搅拌均匀。

莲藕处理

将莲藕去皮后切成薄片，厚度约3 - 5毫米。

每两片藕片的一边不要切断，使其能像夹子一样打开。

夹馅

把虾泥夹在藕夹中间，轻轻按压，使虾泥分布均匀。

蒸制

将做好的虾仁藕夹放入蒸锅中，用大火蒸10 - 15分钟，至藕片熟透。

淋汁

蒸好后淋上一勺白灼汁，再淋上一勺葱花热油激发香味。

炸藕夹

材料：

肉馅200克

莲藕300克

虾滑100克

虾仁4只

葱姜

生抽

盐

鸡精

淀粉

面粉

泡打粉

芝麻

鸡蛋

步骤：

准备食材

大虾去头去皮，剥出虾仁后切碎。

肉馅中加入葱姜、盐、鸡精、生抽，搅打上劲。

加入虾滑和虾碎，继续搅打均匀成馅料。

莲藕洗净，去皮，切成中间不断的藕夹。

裹糊

面粉和淀粉1:1比例，再加入2克泡打粉，加入适量的啤酒搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌成煎炸糊。

将藕夹裹上面煎炸糊。

煎炸

入热油锅煎炸定型，色泽微黄后复炸至两面金黄。

用吸油纸吸去多余的油脂。

虾仁藕夹（炒制）

材料：

莲藕

虾仁

玉米粒

蒜末

鸡精

胡椒粉

水淀粉

青红椒片

步骤：

准备食材

莲藕切片，放入清水中浸泡以防氧化变黑。

虾仁清洗干净，沥干水分备用。

玉米粒如果是罐头装的，可以直接使用；如果是新鲜玉米，则需要剥粒并清洗干净。

焯烫

锅中加水烧开，加入少许油和盐，将莲藕片放入沸水中焯烫30秒左右，捞出后立即放入冷水中过凉，沥干水分备用。

炒制

锅中加油烧热，放入蒜末炒香，接着放入虾仁快速翻炒至变色。

将焯好水的莲藕片和玉米粒倒入锅中，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。

最后，加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁，大火快速翻炒几下，确保所有食材都裹上芡汁后，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。