四川臭豆腐的制作方法

四川臭豆腐的制作方法主要有两种：一种是豆腐乳的制作，另一种是油炸臭豆腐的制作。以下是这两种做法的详细步骤：

豆腐乳的制作

买老豆腐切成正方块。

在箱子里面铺上干净的稻草，将豆腐随意放上，不重叠，每放一层豆腐，铺一层稻草。

弄好后放在比较暖和的地方，大概二十天左右，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌。

准备包谷酒、辣椒粉、花椒面、盐拌匀。

手洗干净，用手将臭豆腐拿出来，在倒有酒的碗里滚一转，全部湿透。

拿出来放在拌匀的辣椒面里，裹一转，夹起来放在坛子里。

一周后即可食用。

油炸臭豆腐的制作

买老豆腐切成长条或方块状。

放在分层的箱子里，放在比较暖和的地方，霉比较多、闻上去很臭时即可拿出来炸。

注意密封油炸，炸至外焦内嫩即可。

其他制作方法的参考