调藕片的做法

调藕片的做法如下：

莲藕1节（约300克，建议选用九孔的脆藕）

大蒜2瓣

小米椒几个

生姜一小块

葱花适量

干辣椒几个

盐适量

白糖适量

米醋适量

鸡精适量

芝麻香油适量

辣椒油适量

莲藕洗净去皮，切成薄片，切好后放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉，多洗几次以防氧化发黑。

锅中烧开水，加入一勺白醋，水开后把藕片放进去焯水，大约煮1分钟左右捞出，然后迅速放入冷水中过凉，最好换两次冷水，这样能让藕片更脆爽。

大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒剪成小段备用。

在一个小碗中，放入姜末、蒜末、干辣椒段、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、香油、鸡精，搅拌均匀。

把锅烧热，倒入适量的油，烧至七成热左右，将热油迅速浇在调料碗中，激发出香味。

将调味汁淋在过凉的藕片上，用筷子或手翻拌均匀，使每一片藕都均匀裹上调料。

将拌好的藕片摆入盘中，即可享用这道清脆爽口、不发黑的藕片。

小贴士：

切藕片的时候尽量切得薄厚均匀一些，厚度大概在2-3毫米为宜，过厚则口感欠佳，过薄则易断裂。

焯水时间千万不能太长，否则藕片会变得过于软烂，失去脆性；冷却过程要迅速，这可是保证藕片口感脆嫩的关键步骤。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的凉拌藕片了。希望这个方法对你有所帮助!