为什么发面做的油饼硬了

发面做的油饼硬了的原因主要有以下几点：

酵母用量过多：如果酵母放得太多，会导致面团发酵过快，产生过多的气体，使面饼在冷却后变硬。

酵母活性受温度影响：使用冷水和面会减缓酵母的活性，导致发酵过程变慢，面团膨胀不充分，从而使饼口感偏硬。

水温不当：水温太高会烫死酵母，影响发酵效果；水温太低则会减缓酵母活性，导致面团发酵不充分。

醒发时间不够：揉好的面没有充分醒发，会导致面团没有膨胀到最佳状态，从而影响饼的口感。

面饼过厚：如果面饼做得太厚，会导致内部无法充分膨胀，从而影响口感。

炸制时间过长：如果油饼在油锅中炸的时间过长，会导致面饼外皮过硬，内部仍然不熟或变硬。

电饼铛温度过高：使用电饼铛制作油饼时，如果温度设置过高，会导致面饼表面迅速变干变硬。