发面后特别黏

发面后特别黏的原因主要有以下几点：

水分过多：

在发面过程中，如果加入的水分过多，会导致面团过于湿润，从而产生黏性。这是因为面粉中的淀粉在吸水后会发生糊化反应，形成黏性物质。

面粉不足：

如果面粉的加入量不足，无法有效吸收多余的水分，也会使面团变得黏手。因此，在揉面时需要逐步加入面粉，以平衡水分和面粉的比例。

发酵粉过多：

如果发酵粉放得过多，会产生过多的气体，导致面团过度膨胀，从而变得黏软。

揉面不充分：

揉面时间不足或揉面方法不当，可能导致面筋没有充分扩展，面团缺乏弹性，容易粘手。

环境湿度：

环境湿度过高也会影响面团的黏性。在湿度较高的环境中，面团更容易吸水，从而变得黏手。

解决方法

调整水分和面粉的比例：

在揉面时，逐步加入面粉，边加边揉，直到面团达到合适的湿度。避免一次性加入过多水分。

控制发酵粉的使用量：

根据面团的量适量使用发酵粉，避免过多导致面团过于膨胀和黏软。

充分揉面：

确保揉面时间足够，直到面筋完全扩展，面团有弹性且不粘手。

调整环境湿度：

在湿度较高的环境中，可以适当减少配方中的水分，或者使用高筋面粉来提高面团的黏性。

使用油脂：

在面团表面抹上一层薄油，可以有效地防止面团粘手，同时也有利于面点的后续加工。