拉面发面有窍门
拉面发面的窍门主要包括以下几点：
选材
使用优质的中筋或高筋面粉，高筋面粉具有更好的筋度和弹性，适合制作拉面。
和面技巧
水温：根据季节调整水温，夏天用冷水，春秋用温水，冬天用热水，以保证面团的筋度。
加水量：分次加水，逐渐搅拌，使面团充分吸水。第一次加水用60%的水，第二次加20%，第三次加20%。
揉面手法：用力均匀，不断揉搓，使面团光滑有弹性。可以加入少量盐和食用油，增加筋度和滑爽度。
醒面：揉面后要静置至少30分钟，让面团充分吸水，提高韧性。
拉面技巧
分割面团：将面团分割成小块，便于操作。
延伸面块：将面块搓成长条状，用擀面杖擀成薄片后拉伸，注意用力均匀，保持面条粗细一致。
抻拉手法：通过不断的“抻拉-交叉-分开”手法，使面条成倍增加，形成均匀的细度。