炖排骨不够烂

炖排骨不够烂，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因和相应的解决方法：

火候不足：

炖排骨时，火候的掌握很重要。一般来说，先用大火煮开后转小火慢炖，可以使排骨更软烂。如果一直使用大火，可能会导致排骨炖不烂。

焯水不当：

焯水是炖排骨的重要步骤，可以去除血水和杂质。但如果焯水过度，会使排骨中的营养成分流失，导致炖出来的排骨不够烂。正确的做法是冷水下锅，煮开后撇去浮沫，然后捞出排骨。

炖煮时间不够：

炖排骨需要一定的时间，通常需要小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。如果炖煮时间不够，排骨自然不会软烂。

调料使用不当：

在炖排骨时，一些调料如八角、花椒、酱油等的使用会影响排骨的软烂度。建议使用料酒、葱姜蒜和适量醋来去腥增香，同时使排骨更易炖烂。避免使用八角、花椒和酱油，因为它们的香味过于浓烈，容易盖过排骨本身的鲜味，且酱油会使排骨颜色过深，影响卖相。

锅具选择：

锅具的选择也会影响炖排骨的效果。砂锅具有良好的耐热性能和长时间的保温能力，适合用来炖排骨。而高压锅虽然能快速炖熟排骨，但可能无法使排骨达到最软烂的状态。

最后调味：

在炖排骨的最后阶段，加入适量的盐和其他调料，可以帮助排骨更好地入味。但要注意，盐不宜过早加入，否则可能导致排骨炖不烂。

综合以上建议，你可以尝试以下步骤来改善炖排骨的口感：

1. 先将排骨焯水去血沫，去除杂质。

2. 使用料酒、葱姜蒜和适量醋来炖排骨，以去腥增香。

3. 确保炖煮时间足够，小火慢炖1-2小时。

4. 避免使用八角、花椒和酱油等调料。

5. 选择砂锅或高压锅来炖排骨，根据个人喜好选择。