凉水粉的做法

凉水粉的制作方法如下：

准备食材

绿豆淀粉1碗

水6碗

大蒜、香菜、香葱适量

生抽、香醋、食盐、白糖、辣椒油和香油适量

花生碎和老干妈（可选）

制作过程

将绿豆淀粉放入一个大容器中，先加入一碗清水，混合搅拌均匀成粉浆，然后用筛网过滤一遍，使其过滤细腻。

将剩余的水全部倒入锅中，大火烧开后转至小火，将淀粉水缓缓倒入开水中，一边倒水一边搅拌，待再次烧开后继续熬煮，直到淀粉糊从白色变得透明，此时淀粉糊已经做好，将其盛出放入容器中，待完全冷却后放入冰箱冷藏定型。

将冷藏定型的凉粉倒扣切成块，大蒜剥皮后切成末，香菜和香葱摘洗干净切成末。在一个小碗中，放入生抽、香醋、食盐、白糖、辣椒油和香油，混合搅拌均匀成料汁，浇在凉粉上，撒上香菜、蒜末、香葱，再加上点花生碎和老干妈即可享用。

小贴士：

搅拌时要确保没有疙瘩，以免影响口感。

熬煮过程中要不停搅拌，防止淀粉糊结块或糊锅。

淀粉糊冷却后会凝固，放入冰箱冷藏定型会更易操作。

调料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉水粉了。