如何做红烧肉才能烂的快

要使红烧肉烂得快，可以采取以下几种方法：

将五花肉切成块，放入热锅中，小火慢煎至表面微微出油，这样可以使肉块表面形成一层焦香的焦糖层，同时逼出多余的油脂，使肉质更加软嫩且去腥。

在锅中放入适量的冰糖，小火加热至冰糖融化并变成深棕色（琥珀色），然后迅速将煎好的五花肉倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并沥干水分。焯水可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更加美味。

在炒好糖色并煸炒肉块后，加入一瓶啤酒（要没过五花肉），然后加入生姜片、葱段、八角、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖。啤酒中的酶有助于肉质软烂。

将炒好的肉块放入高压锅中，加入适量的盐、八角、桂皮等香料，不需要加水，直接使用压力锅炖煮。高压锅可以显著缩短炖煮时间，使红烧肉更快变得软烂。

在炖煮过程中，可以加入几片干山楂或几滴食醋，山楂中的有机酸有助于软化肉质纤维，使红烧肉更加软烂。如果选择加醋，建议在出锅前再加盐调味，因为盐会凝固蛋白质，过早放盐会影响软烂效果。

整个烹饪过程需要小火慢炖，至少保持40分钟以上，以确保肉质充分软烂。期间要定期翻动肉块，使其受热均匀。

通过以上方法，可以有效加快红烧肉的软烂过程，使其更加美味可口。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试。