做碱面条用轻碱还是重碱

制作碱面条时， 应适量使用食用碱。碱的用量需要根据具体的面粉量、水的量以及所期望的面条口感来调整。以下是一些常见的碱面条配方比例：

一般面条

面粉：500克

盐：5克

碱：3克

水：250克

特殊口感面条

盐：1-3%

碱：0.5-1%

建议

碱水浓度：一般以浓度40%的碱水为宜。

碱的溶解：碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状。

碱的用量：碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

通过以上配方和注意事项，可以制作出既爽滑又有嚼劲的碱面条。