做红烧肉时怎样去膻解腻

做红烧肉时，去膻解腻的关键步骤如下：

将五花肉放在案板上，用火枪喷烧肉皮，直到焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，增加软糯口感，并让肥肉中的油脂益出，达到初步解腻的效果。

锅中加水加热至40-50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮，确保肉皮干净无残留。

将切好的肉放入冷水中，加入葱结、姜片、花椒，水开后加入黄酒或花雕酒，煮两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机应在水开后，以确保酒能充分挥发，带走肉中的异味。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

在炖煮过程中，加入香叶和桂皮等香料，香叶能分解异味，桂皮则有助于去除肉的腥味和油腻感，使红烧肉味道更加纯净醇厚。

锅中放少量油，加入冰糖炒至焦糖色，再放入五花肉块翻炒上色。炒糖色不仅能增加红烧肉的色泽，还能使肉块表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。

在锅中加入冰糖炒至融化后，加入五花肉翻炒上色，然后加入葱姜、八角、桂皮等香料，再放点儿生抽和红烧酱油调味。最后加入一罐啤酒，啤酒不仅能提升香味，还能让红烧肉的不腻效果更加突出。