炒腊肉为啥皮特别硬

炒腊肉时皮特别硬的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

腊肉在制作过程中，无论是烟熏还是风干，都会失去大量水分。当直接将腊肉下锅炒时，剩余的水分会导致肉质变硬，且不易入味。

表面灰尘和杂质：

腊肉在风干或烟熏过程中，表面会积累灰尘和杂质。如果不清洗干净，这些杂质在炒制时不仅会影响口感，还会使肉质变硬。

直接炒制：

很多人在炒腊肉时，会直接将腊肉切片或块放入锅中炒。这种做法会导致水分迅速蒸发，使肉质变得更加硬邦邦。

为了改善炒腊肉的口感，可以采取以下几种方法：

先煮后炒：

将腊肉冲洗干净后，放入锅中加水煮沸。这样可以使腊肉变软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落，盐分也会淡一些。

烙皮去腥：

在炒制前，将腊肉的外皮烙一烙。这样可以去除猪皮上残留的猪毛和异味，使炒出来的腊肉更加香软。

浸泡去盐：

将腊肉切成薄片，在盐水中浸泡30分钟，然后放入热水中加热两分钟，最后再放入油锅中炒。这种方法可以去除多余的盐分，使腊肉口感更加细腻。

通过以上方法，可以有效改善炒腊肉的口感，使其更加香软嫩滑。