潮汕制作腊肉窍门是什么

制作潮汕腊肉的窍门主要包括以下几个方面：

选择肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，这样的肉质既不过于油腻也不过于干柴，腌制后口感最佳。

尽量选择带有一定脂肪层的肉块，因为适量的脂肪在腌制过程中能更好地吸收调味料，使腊肉口感更加丰腴。

基础调料包括盐、糖、白酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒等。

盐是腌制过程中的主角，能抑制细菌生长，使肉脱水并增加风味；糖能提升腊肉的鲜甜味；白酒能杀菌增香，使腊肉带有独特的酒香；生抽和老抽负责上色和调味。

腌制时间应恰到好处，冬季气温较低时，腌制时间可适当延长至一周左右，期间需每天翻动肉块，确保腌制均匀。

五花肉洗净晾干水分后，切成条状，用竹签在肉上扎一些小孔，以便调料更好地渗入肉中。

可以用高度白酒涂抹在肉上，去腥增香。

腌制好的腊肉应挂在通风良好的地方自然风干，避免阳光直射，以免影响腊肉的品质。