辣卤小海鲜的做法

辣卤小海鲜的做法如下：

方法一：使用青花椒卤辣汁

食材

虾、小龙虾、花甲、八爪鱼、鱿鱼共500克左右

青花椒卤辣汁132克

纯净水400毫升

步骤

各种食材煮熟沥干水，虾头去掉，花甲焯水洗过。

拆开青花椒辣卤汁的料包，倒入容器中，加400毫升纯净水搅拌均匀。

将食材全部倒入卤汁中，放冰箱冷藏四五个小时。

早上做的，晚上吃，清爽鲜甜，方便快捷又美味。

方法二：传统卤水配方

材料

虾

干海椒

花椒

蒜

姜

豆辩

酱油

卤水

蚝油

孜然粉

藤椒油

步骤

虾去虾线。

锅里下油，烧辣后关火，放入花椒、姜片、蒜片翻炒，再开火，加入豆辩炒香，再加干海椒翻炒，加蚝油，放虾，加卤水，烧至水干，尝味后加酱油，再烧一下，起锅，装盘撒孜然粉。

方法三：香料丰富的卤水

香料

甘草、山奈、良姜、草果、八角、香叶、桂皮、小茴香、党参、白豆蔻、丁香、荜拔、陈皮、红曲米、百里香、罗汉果等

调料

鱼露、海天生抽、李锦记卤水汁、海鲜蒸豉油、广东米酒、玫瑰露酒、鸡汁、冰糖、味精、冰糖老抽、家乐高汤、盐、鸡肉香精

蔬菜料

胡萝卜块、大葱、鲜姜、鲜尖椒、香菜、西芹、蒜肉、干葱头

其它

纯净水70斤、干辣椒段、干泰辣段、红油豆瓣酱、花椒、色拉油、红油

操作

用不锈钢加入纯净水70斤，加蔬菜料烧开炖制20分钟，过滤干净。

炒锅加色拉油炒蔬菜料至金黄色，倒入辣卤汤中，加调料，大火烧开，小火熬2.5小时，过滤，捞出杂质。

方法四：简易辣卤汁

辅料

辣椒王、新一代辣椒、红花椒、青花椒、水30斤、色拉油2斤、生姜250克、大葱300克、香菜200克、白酒200克

调料

盐180克、美极烧焖汁350克、鲜辣汁150克、美极牛肉粉150克、鲜鸡粉250克、冰糖100克、鸡汁500克、蚝油300克、鲜味素80克

制作流程

香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香，用煲汤袋装好入汤中。

菜籽油烧至250度，下入姜片炸香，下入洋葱、香葱炸香捞出，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香，烹入白酒100克，加入50斤水，下入香料包蔬菜料包烧开，煮2小时调味，捞出五花肉再次调味。

卤煮海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将海鲜焯水，放入卤水中浸泡，辣度可调整。

方法五：辣酒汁捞汁小海鲜

酸梅汁制作

酸梅100克、甘草20克、薄荷5克、白扣5克、冰糖50克、清水10斤，小火煮30分钟，关火浸泡一天。

红油炼制

混合油20斤、糍粑辣椒1000克、老姜片500克、大葱300克、洋葱300克、香草根100克、小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、