贵州带皮牛肉做法

贵州带皮牛肉的做法如下：

准备材料

带皮牛肉洗净，切成适当大小的块。

尖红椒去蒂切段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白萝卜去皮切成与牛肉一样大小的厚片。

准备好花椒、八角和桂皮等香料。

煮牛肉

将带皮牛肉放入锅中，加入足够的水，煮至断生，捞出沥干水分。

炒牛肉

净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡。

加入香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分。

加入鲜汤、精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调味，加糖调色。

倒入高压锅内，压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

收汁

净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香。

将牛肉带汁倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

注意事项

煸炒牛肉时，要确保油温适中，避免炒焦。

高压锅内压煮时间要控制在12分钟，以保持牛肉的嫩烂口感。

最后收汁时要确保汤汁浓稠，牛肉入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的贵州带皮牛肉。建议选择适合慢炖的牛肉部位，如牛腩或牛腱，这些部位的肉质较为结实，经过长时间烹饪后会变得十分嫩烂。在炖煮过程中，保持适当的压力和温度，让肉质慢慢变软，同时加入适量的调味料和香料，以增加风味。