铸铁锅鸡做法

铸铁锅鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 无水葱油鸡（铸铁锅版）

用料：

飞来峡土鸡 1只（两斤以内童子鸡）

香葱 一把

姜 一块

红椒 1个

花椒 适量

油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

做法：

1. 土鸡一只，洗净劈开，鸡内外各抹一勺盐和白胡椒粉腌制至少半小时。

2. 香葱切段，姜切片，红辣椒切小段。

3. 倒入适量食用油盖住锅底，将姜片铺满，再铺上香葱段。

4. 将鸡铺好，倒入半口杯料酒，中火加热至锅边冒白气，随后小火加热20分钟（肉鸡20分钟肯定熟了，我用的柴鸡，所以加了十分钟）。

5. 用筷子可以轻易插入鸡肉时关火，撒入适量美极酱油，表面撒入适量香葱碎和红辣椒碎，淋入少量热花椒油。

2. 无水铸铁锅焗鸡

用料：

鸡 一只（约1300克）

姜 140克

小葱 100克

盐 5-7克

生姜粉 1克

做法：

1. 鸡洗净，擦干水分后，抹上生姜盐，将一根小葱打个葱结塞到鸡肚子里，如果有内脏也可以一起塞进去。

2. 铸铁锅底部平铺一层姜片垫底，铺上一层小葱，盖上盖子小火预热两分钟左右。

3. 开盖放入处理好的整鸡，重新盖上盖子，先中火3分钟，然后转小火焗35-40分钟，中间要翻一次面。

4. 如果怕没熟，可以用筷子戳一下鸡腿最厚的部分，如果没有血水流出就是熟了。

5. 上桌，手撕着吃。

3. 古法铸铁锅盐焗鸡

用料：

江村黄鸡 1只

海盐 5斤

料酒 少许

香叶 2片

葱姜 适量

花椒 少许

宣纸 2张

做法：

1. 把鸡洗干净，去头和爪子，晾干。

2. 鸡身抹料酒、麻油，鸡肚子里塞上花椒香叶葱姜。

3. 5斤海盐加花椒大料放锅里炒干，发黄噼啪声就可以了。

4. 把一部分盐铺在铸铁锅底，没有盐焗鸡笋纸我用的是生宣纸包的，包两层，用绳子扎紧。

5. 把剩下的盐倒进铸铁锅，缝隙里放两个鸡蛋，焗出来也特别香。

6. 中火70分钟，把筷子扎在鸡里面没有血水就熟了，焗的时间稍长有点糊了。

7. 剩下的没有糊的盐还可以反复利用，这次焗的还不错。

4. 铸铁锅版无水葱油鸡

用料：

鸡 半只

干香菇 8朵

小葱 1把

姜 8片

香菜 2根

盐 适量

糖 适量

料酒 3勺

香油 1勺

辣椒粉 1勺

花椒油 1勺

小米椒 1个

做法：

1. 草鸡洗净拭干，全身抹上盐，加一小勺糖调味，腌制超过两小时。

2. 铸铁锅刷一层油，底部铺满较大量的小葱和姜片。

3. 把腌制好的鸡放入锅内，加泡发好的干香菇提鲜，喷上三、四勺料酒。

4. 盖盖开中火，烧至冒白气，转最小火，焖烧20分钟。

5. 用筷子戳鸡最厚的部位，能轻松戳通就说明熟了。

6. 开盖关火，撒上葱花和香菜，淋上明油（食用油和香油1:1）。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。