碟鱼尾的做法

1. 碟鱼尾烧法一

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。

做法：

1. 将鱼抽筋后在鱼身两面各划五、六刀，抹上盐、料酒，码味半小时以上。

2. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸至微黄色捞出。

3. 锅中留油，烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4. 倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片，炒半分钟。

5. 加汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6. 将鱼捞起装盘，汤汁勾芡后淋入鱼盘中。

2. 碟鱼尾烧法二

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜、老干妈、郫县辣椒酱。

做法：

1. 鱼洗净后在鱼尾两面横切几刀，用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟。

2. 烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。

3. 热油把配料爆香，加入老干妈、郫县辣椒酱炒。

4. 把鱼回锅，调味：酱油、糖、鸡精、香醋，鱼吸收汤汁后用生粉水勾芡。

3. 碟鱼尾烧法三

材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜、料酒、葱、糖、醋、生抽、老抽、盐、鸡精、生粉、水。

做法：

1. 鱼去鳞去内脏去腮，洗净后在两面斜剞几刀，用料酒和葱姜擦遍。

2. 锅热后倒入油，中火将鱼煸至两面金黄捞出。

3. 锅中放糖，小火熬至黄色泡，加入酱油、醋、姜片、葱段、蒜片、陈皮、玫瑰露，煮开。

4. 入鱼，大火煮一分半钟，翻面再煮两分钟左右，勾芡即可。

4. 郭氏密制鲽鱼尾

材料：大葱、干辣椒、大蒜、生姜、白酒、老抽、盐、糖、鸡精、八角、花椒、鲽鱼尾。

做法：

1. 鱼洗净后，用姜生、葱丝、蒸鱼豉油腌制15分钟，用生粉炸熟。

2. 切葱头，放干辣椒后爆火翻炒，加入少量醋、料酒、白糖，翻炒5分钟后加水。

3. 放入炸好的鱼，小火熬10分钟。

5. 超简单的葱油蝶鱼尾

材料：蝶鱼尾、葱、姜、干红辣椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒。

做法：

1. 鱼改一字刀，加少量盐、料酒揉搓，加葱姜腌制10分钟。

2. 鱼上锅蒸，水开后10分钟左右盛出，捡去葱花、姜丝。

3. 将葱丝、干红辣椒丝摆在鱼上，淋入蒸鱼豉油和烧热的食用油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。