爆炒狗排做法

爆炒狗排的做法如下：

狗排

干红辣椒

蒜头

蒜苗

生姜

料酒

酱油

盐

食用油

将狗排洗净后斩块。

蒜苗洗净后切段，蒜头去皮拍碎，生姜去皮切片，干红辣椒卸甲切段。

将狗排飞水去腥，然后用冷水冲洗一下，沥干水分。

烧热油锅，下狗排大火煸炒4分钟，调入酱油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜，以及适量的清水。

用中火炖，至肉烂，加入盐、蒜末调味即可。

狗排2斤剁成块，碗装备用。

锅烧热去油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗排转大火翻炒，炒干狗排里的水汽，煸出狗排里的油份。

倒入干辣椒和狗排一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均，淋入适量的水淹过狗排。

大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟，慢泄气打开锅盖，检出狗排、姜片和倒出汤汁，其余一概不要。

另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗排和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁。

炒狗排时火候要掌握好，先用大火将狗排煸炒至表面微黄，再放入调料和清水炖煮。

炖煮过程中要保持小火，使狗排慢慢入味，直至肉烂烂的。

这样，一道美味的爆炒狗排就做好了，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。