酸菜蒸红烧肉做法

酸菜蒸红烧肉是一道结合了酸菜的酸香和五花肉的鲜美的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。

食材准备

五花肉500克

酸菜300克

葱2根

姜4片

料酒2勺

冰糖3-4块

八角1个

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒2-3个

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

清水适量

烹饪步骤

五花肉切成约2厘米见方的小方块。

酸菜切小块，用清水冲洗以去除多余盐分。

准备好葱段、姜片等调味料。

锅中加水烧开，加入葱段、姜片和料酒。

水开后放入五花肉块，煮1-2分钟，捞出沥干水分。

热锅凉油，油温6成热时放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈棕红色。

将焯水后的五花肉倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、姜片和干辣椒，翻炒至肉块表面金黄上色。

加入生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，使每块肉均匀裹上酱汁。

加入适量清水，水量以没过肉块为宜。

盖上锅盖，转小火慢炖约50分钟，期间可翻动防止粘锅。

将处理好的酸菜倒入锅中，继续焖煮，注意火候以免酸菜煮得太烂。

汤汁收至浓稠，酸菜入味后即可关火。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使五花肉充分吸收汤汁的香味。

酸菜的选择很重要，应选用自然发酵、口感爽脆的酸菜。

这道酸菜蒸红烧肉结合了酸菜的酸香和五花肉的鲜美，是一道色香味俱全的经典菜肴。你可以根据个人口味适量调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。