广东早茶凤爪的做法

广东早茶中的凤爪做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统炸制法

鸡爪处理

鸡爪洗净控干水分，剪去指甲。

焯水

鸡爪凉水下锅，加入葱结、姜片、料酒和白醋，大火煮开后转中火煮2分钟，捞出晾干水分。

腌制

鸡爪表面抹上酱油腌渍一会儿。

油炸

锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸至颜色变深紧致，捞出过凉水，用活水冲洗，控干。

炒制香料

锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

调味炖煮

加入水、碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉，开锅烹入绍酒，盖盖炖制约30分钟，转大火收汁即可出锅。

方法二：豉汁蒸制法

焯水

鸡爪洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

腌制酱汁

蒜末、豆豉、红油豆瓣酱、叉烧酱、柱候酱、沙茶酱、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、淀粉水搅拌均匀备用。

炸制

油温烧到160-170度，放入鸡爪，盖上锅盖慢炸8分钟，捞出泡冰水4小时，直至变胖变成虎皮状。

腌制

鸡爪裹上玉米淀粉，倒入酱汁拌匀腌制15分钟。

蒸制

蒸盘底部铺入花生米，放入腌制好的凤爪，热水上锅蒸1小时，撒上葱花即可。

方法三：虎皮凤爪

处理

鸡爪洗净去指尖，剁小块，焯水去腥去油。

炸制

鸡爪晾干水分，表面撒上少量面粉，油烧至六七成热时炸至金黄色，捞出沥干油，放入冰块中浸泡半天。

调味

锅中下油，放入香料炒香，加入鸡爪翻炒，倒入调好的生粉芡，翻炒至裹上芡。

蒸制

将鸡爪放入蒸笼，大火蒸半小时即可。

方法四：豉汁凤爪

焯水

鸡爪洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

腌制

鸡爪用开水冲洗干净，加入姜片、料酒、豆豉、蒜蓉、姜丝腌制，最后用小火慢慢炖至入味。

蒸制

腌制好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸约十五分钟，使其更加入味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。