发面热水行吗

发面时 不能使用热水。原因如下：

热水会杀死酵母菌：

酵母菌在面团发酵过程中起着关键作用，而热水会将其杀死，从而无法进行正常的发酵。

温水最合适：

选择温水可以更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

最佳发酵环境：

发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间。在这个温度范围内，面团发酵效果最佳。

因此，为了确保面团的正常发酵和口感，发面时应选择温水而非热水。