凉菜过水不

凉拌菜 可以过水，但具体是否过水取决于所选的蔬菜种类和个人口味。以下是一些常见蔬菜凉拌前是否需要过水的建议：

需要焯水的情况

香椿：由于香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水1分钟左右可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐。

木耳：木耳表面附着大量细菌，焯水可以清理干净细菌，同时更有利于人体吸收营养元素。

莴笋：焯水可以去除莴笋的涩味和生涩感，使其更加爽脆可口，同时也可以杀菌消毒。

包菜丝：短时间过水可以除掉蔬菜的青味，使味道更鲜美，同时最大限度地保存包菜的养分。

不需要焯水的情况

西葫芦：凉拌西葫芦时不需要焯水，因为焯水会让营养流失，且口感会变软。

白菜丝：凉拌白菜丝不需要焯水，只需将白菜切丝后放入沸水中煮一下，然后捞出调味即可。

芹菜：有些情况下需要焯水，如凉拌芹菜，但也可以直接凉拌。

香菜：不需要过水，过水容易破坏香菜的香气和营养物质。

其他注意事项

凉拌菜最好现吃现拌，短时间内存放的话一定要冷藏。