豆腐上面老下面嫩

豆腐的老嫩程度确实存在南北差异。一般来说， 北方的豆腐相对较老，而南方的豆腐则稍嫩。此外，豆花和豆腐脑的嫩度更胜一筹，是许多人喜爱的食物。

如果你对豆腐的嫩度有更高要求，可以尝试以下方法：

选择嫩豆腐：

在购买时，可以挑选表面光滑、无过多气孔的豆腐，通常这样的豆腐较为鲜嫩。

去除老皮：

如你所提到的，可以将豆腐切成厚片，去除上下两层较老的部分，只留中间稍嫩的部分进行烹饪，这样可以使拌豆腐更加美味。

烹饪方法：

不同的烹饪方法也会影响豆腐的嫩度。例如，炖煮或红烧时，豆腐容易变老；而蒸煮或凉拌时，豆腐则能保持较嫩的口感。

希望这些建议能帮助你制作出更符合个人口味的豆腐菜肴。