麻婆豆腐怎么做不落

要做出不落且美味的麻婆豆腐，关键在于掌握好食材的处理、火候的掌控以及调味品的搭配。以下是详细的步骤和注意事项：

选材

选用嫩豆腐或老豆腐，老豆腐质地更紧实，不易碎裂。

肉末建议选用三分肥七分瘦的猪肉末，增加口感的丰富度。

焯水

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更紧实，不易碎裂。

焯水时加入少许盐，增加豆腐的底味。

炒香配料

热锅冷油，先煸炒五花肉末，至油脂渗出，肉末变得金黄脆香。

加入葱蒜和小米椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

调味

加入料酒去腥增香。