脂豆腐怎

脂豆腐，又称内酯豆腐，是一种以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐。它的制作过程相对简单，口感嫩滑，常用于中式烹饪。以下是制作脂豆腐的基本步骤：

泡豆：

选择新鲜的大豆，用水浸泡12-18小时，直到豆子充分吸水膨胀。

磨浆：

将泡好的大豆用搅拌机磨成豆浆，过滤掉豆渣。

煮浆：

将豆浆倒入锅中，大火煮沸，期间要不断搅拌以防底部糊锅。

冷却：

将煮好的豆浆冷却至85℃以下。

点脂：

将葡萄糖酸内酯用少量冷水溶解，然后加入冷却的豆浆中，搅拌均匀。

成型：

将点脂后的豆浆倒入模具中，盖上盖子或用重物压住，静置20分钟左右，直到豆浆凝固成豆腐脑状。

压制：

将凝固好的豆腐脑舀入豆腐模具中，上面铺好纱布，压上重物，压制30分钟至豆腐成型。

切块或切片：

将压好的豆腐从模具中取出，切成适当大小的块状或片状，即可用于烹饪。

脂豆腐可以用于多种烹饪方式，如清蒸、炖汤、煮火锅、干煸等，也可以作为凉拌菜食用。在制作过程中，注意控制火候和凝固剂的使用量，以保证豆腐的口感和质地。