豆腐干变绿

豆腐干变绿可能有以下几种原因：

有些豆腐干可能是用绿豆做的，而绿豆本身含有绿色素，所以制成的豆腐干可能会呈现绿色。山东地区有用绿豆做豆腐的传统，因此冻豆腐也可能是绿色的。

豆腐中的铁元素在接触空气后可能会被氧化，形成绿色的化合物。这种反应在制作豆腐过程中可能会发生，导致豆腐变绿。

有些商家可能会为了美观或增加卖点，将豆腐干与其他绿色物质混合染色。这种做法虽然不常见，但确实存在，因此手撕豆干有时可能是被染色的。

豆腐干在储存过程中，如果保存不当，可能会发生变质，表面出现绿色。这种情况通常是由于微生物污染或储存条件不佳导致的。

建议

购买时注意：在购买豆腐干时，可以观察其颜色是否均匀，是否有异常斑点或异味，以判断其是否新鲜。

储存方式：购买的豆腐干应密封保存，避免暴露在空气中，以减少氧化和变质的可能性。

自制豆腐：如果自己制作豆腐干，可以尝试使用不同种类的豆类，观察其颜色变化，找到最适合自己口味和需求的豆类。

希望这些信息对你有所帮助。