蛋糕内部空洞

蛋糕内部空洞的原因可能有以下几点：

面糊搅拌不均匀：

在拌面糊时，如果搅拌手法不正确，会导致面糊内有大量块状物，从而在烤制过程中形成空洞。

蛋白打发问题：

蛋白打发不足或过度都会影响蛋糕的膨胀。过度打发的蛋白会产生过多的气泡，而打发不足的蛋白则无法提供足够的支撑力，导致蛋糕内部空洞。

面糊中空气过多：

在拌面糊时，如果搅拌时间过长或手法不当，会有大量的空气进入面糊中，这些气泡在烤制过程中会形成空洞。

模具问题：

模具没有预热或震出大气泡也会导致蛋糕内部出现空洞。在装模具后，可以将模具或烤盘在桌子上轻轻墩一墩，以震出大气泡。

烤制时间和温度：

烤制时间不足或底火太大可能导致蛋糕底部上缩，从而形成空洞。确保烤制时间充足，并且底火适中。

食材比例：

面糊中的蛋白与糖、淀粉等原料的比例不恰当，也可能导致蛋糕在烘焙过程中产生气泡，进而形成小洞。

为了解决蛋糕内部空洞的问题，可以尝试以下方法：

确保面糊搅拌均匀，避免出现块状物。

正确打发蛋白，使其达到适中的膨胀程度。

在装模具后，轻轻震出大气泡。

确保模具预热，并且烤制时间充足。

检查食材比例，确保比例适当。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕内部的空洞，提高蛋糕的质量和口感。