炒莲藕要不要用开水煮熟
关于炒莲藕是否需要用开水煮熟，存在以下几种观点：
需要焯水
焯水可以使莲藕更加嫩滑，口感更好。
焯水可以去除莲藕中的淀粉，防止炒时粘锅或炒胡。
焯水后的莲藕颜色更洁白，好看又好吃。
焯水可以防止莲藕氧化变黑，保持其脆爽口感。
不需要焯水
莲藕本身已经需要经过油炒，再经过热油的烹调，已经可以达到软化而不生的效果，因此没有必要再经过焯水这一过程。
如果焯水时间过长，会导致莲藕变软、变糯，口感不佳，并且会损失莲藕中的一些营养素，如维生素C等。
综合以上观点， 炒莲藕可以先用开水煮熟，这样可以去除多余的淀粉，使炒出来的莲藕更加嫩滑和脆爽，同时保持其颜色洁白。如果追求更原生的口感，也可以选择不焯水，直接进行炒制，但需要注意火候和翻炒技巧，以避免莲藕粘锅或炒糊。
建议根据个人口味和炒制技巧选择是否焯水。如果追求更好的口感和外观，建议焯水后再炒制。