南方油炸扣肉怎么做
南方油炸扣肉是一道经典的菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、皮酥带虎皮纹而著称。以下是制作南方油炸扣肉的详细步骤：
材料准备
五花肉：500克
姜片：30克
葱段：50克
蒜瓣：40克
料酒：30ml
生抽：50ml
老抽：20ml
盐：15克
白糖：20克
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
花椒：10克
酱油：50ml
蚝油：适量
食用油：适量
冰水：适量
制作步骤
前期处理
五花肉处理
五花肉整块清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
在肉皮上划出菱形花纹，深度刚好到皮层。
横切成4厘米见方的块状，码放整齐，肉皮朝上。
用开水烫一遍后立即用凉水冲洗，去掉血水和腥味。