金针菇别嚼

金针菇是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，同时也具有一定的药用价值。然而，金针菇也有一些食用上的注意事项。

首先，金针菇一定要煮熟再吃。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可能引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，为了安全和健康考虑，金针菇在食用前必须彻底煮熟。

其次，金针菇的细胞壁中含有大量的不可溶性膳食纤维——壳多糖（几丁质），这使得金针菇具有“铜墙铁壁”之称，不易被胃酸消化。如果食用时狼吞虎咽，没有充分咀嚼，金针菇就会直接进入消化道，消化不完全，甚至可能出现“明天见”的现象，即金针菇的残渣在第二天被排出体外。因此，为了确保营养能够被充分吸收，减少胃肠负担，食用金针菇时应尽量多咀嚼再下咽。

综上所述，为了安全和健康，建议在食用金针菇时充分咀嚼，并确保其彻底煮熟。这样可以避免消化不良和其他潜在的健康风险。