做青椒肉丝用什么粉

制作青椒肉丝时，推荐使用 淀粉来上浆和勾芡，以达到更好的口感和外观效果。具体做法如下：

准备肉丝：

将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，调入一点点老抽上色。加入一勺葱姜水，用手抓匀，使肉丝充分吸收水分。然后放入淀粉继续抓匀，直至肉丝上浆。

腌制肉丝：

肉丝腌制时，可以加入水淀粉，抓匀后腌制15分钟，这样可以使肉丝吸饱水分，炒出来的肉丝更加滑嫩。

勾芡：

在菜肴即将出锅前，可以用淀粉和水调成的稀糊状均匀地淋入锅内搅拌，使菜肴更加软嫩好吃。

综上所述，使用淀粉上浆和勾芡是制作青椒肉丝的常用方法，可以使炒出来的肉丝更加滑嫩、鲜香。