鸡宽粉做法

方法一：

准备食材：

鸡腿切块、香菇切块、木耳泡发洗净、土豆切块、豆腐结泡发洗净、宽粉洗净、辣椒、大蒜、姜、花椒、八角、香叶、桂皮适量。

焯水处理鸡块：

锅里放水，放料酒姜片去腥，水开后焯出血沫，捞出洗掉浮沫备用。

炒糖色：

锅里放油开小火，放几块冰糖慢慢炒出糖色，然后把鸡肉倒进去翻炒上色。

加入调料：

放入花椒、八角、香叶等配料翻炒，再放入超市买的大盘鸡料包翻炒出香味。

高压锅煮：

把配菜放入高压锅，再把炒香的鸡块倒进去，加入适量热水，水要稍微多一点，上汽后六分钟关火，排汽后打开放入大葱段再盖上焖两分钟。

煮宽粉：

最后用鸡汤把宽粉煮好和鸡肉搅拌一起，鸡肉麻辣软烂，宽粉Q弹筋道，即可出锅。

方法二：

准备食材：

油、白砂糖、鸡块、土豆块、洋葱、蒜末、大盘鸡酱、番茄酱、酱油、宽粉、水。

炒糖色：

开火，在锅中倒入适量的油，加入白砂糖，用小火慢慢炒化，直到糖溶入油中。

炒鸡块：

鸡块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加配菜：

放入土豆块，继续翻炒，加入洋葱，之后加入蒜末，均匀翻炒。

调味：

倒入大盘鸡酱，翻炒均匀，然后加入番茄酱，翻炒均匀，适量酱油调味。

煮宽粉：

加入宽粉，加入足够的水，用中小火翻炒宽粉至熟透软糯，即可出锅。

方法三：

准备食材：

宽粉、肉、葱姜末、糖、酱油、十三香。

炒制：

用油将糖化开后下葱姜、酱油、十三香，然后下肉一起炒变色后放水等水开后放入已经泡好的宽粉。

煮制：

等汤干就好了，要注意翻炒，尤其是最后的时候，容易粘锅。也可以放蔬菜，但推荐只放粉条和肉。

方法四：

准备食材：

鸡翅、香菇、干辣椒、蒜、姜、老抽、生抽、盐、西红柿、花椒水、宽粉、料酒。

处理鸡翅：

鸡翅用清水泡一个小时，然后用生抽、老抽、料酒、盐抓拌。

煎土豆：

土豆下锅，热锅冷油煎一点点焦。

炒香：

葱、蒜、干辣椒下锅，炒香之后下鸡翅。

焖煮：

蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱，开始第一焖，加够水，小火15分钟，下宽粉，第二焖，再来15分钟，补点盐，调下味，加点花椒水，加点醋。

出锅：

成品。

方法五：

准备食材：

鸡大腿1500克、宽粉条250克、葱姜30克、花椒大料香叶小茴香2克、蚝油15克、生抽30克、料酒30克、盐4克、白糖10克、玉米油5克。

处理鸡块：

鸡腿洗干净剁成大块，葱切长段姜切大片，花椒大料香叶小茴香放入调料盒里。

焯水：

剁好的鸡块放入盛有冷水的锅里煮开，水中加入15克料酒去腥，待水开后煮2分钟捞出来洗去鸡块表面的杂质控干水分。

炒糖色：

炒锅烧热加入5克玉米油，再加入10克白糖炒糖色，炒至棕红色。

炒制：

下入控干水分的鸡块迅速翻炒，加入葱段和姜片还有调料盒，再加入15克料酒，30克生抽，15克蚝油，倒入没鸡块的开水，大火敞开盖子煮5分钟，然后盖上盖子改中小火焖30分钟。

煮宽粉：

打开盖子加入宽粉条，翻炒几下盖盖子继续焖3分钟，加入4克盐翻匀，收汤，改成大火敞开盖子煮至汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。