广式虾仁和馅

广式虾仁饺子的馅料和做法如下：

馅料材料

虾仁：200克

鲜虾：200克

肥肉：150克

笋：100克

盐：7克

味精：10克

糖：15克

生粉：15克

胡椒粉：1/4小匙

香油：1大匙

馅料制作步骤

1. 鲜虾去皮，使用纸巾吸干水分，剁成虾泥。

2. 肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，沥干水分。

3. 笋切丝过沸水后备用。

4. 将虾泥和盐、味精、糖搅拌均匀，再加入肥肉、笋丝、生粉、胡椒粉和香油，搅拌成馅料。

面皮材料

澄粉：350克

生粉：150克

盐：4克

沸水：520克

面皮制作步骤

1. 将澄粉、生粉和盐混合，倒入沸水，边冲边拌，揉成面团。

2. 用手揉匀后，盖上热毛巾醒面。

3. 取每个10克面团，用擀棍和刀背擀成圆皮，包入馅料。

4. 包好的饺子放在荷叶上，大火蒸4分钟即可。

其他做法

腌制虾仁：虾仁提前用食用碱和小苏打泡30分钟，然后清洗干净，腌制时加入盐、胡椒粉和大地鱼粉，抓匀后搅打起胶。

调馅：将腌制好的虾仁加入调好味的猪肉馅中拌匀，再加入猪油、糖、鸡精、白胡椒粉和香油，搅拌均匀后冷藏1小时。

这些步骤和材料可以根据个人口味进行调整，制作出美味的广式虾仁饺子。