牛杂大锅清蒸做法

牛杂大锅清蒸的做法如下：

牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净。

牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。

白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。

锅下清水，下入治净的牛腩、牛筋，大火烧开，10分钟后改小火，煨1小时。

下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟。

最后下入牛百叶，继续煮5分钟后离火，将所有原料捞出晾凉。

牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条，牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。

取预制好的牛杂300克、蒸好的白萝卜75克一同入锅，加蒸萝卜的原汤500克烧开回热。

起锅装盘，表面撒葱花、香菜，带火上桌即可。