青椒肉丝怎么炒青椒才软

要炒出软嫩的青椒肉丝，关键在于腌制肉丝和掌握炒制火候。以下是详细步骤：

选择部位：建议使用猪里脊肉，因为其瘦而不柴，口感嫩滑。

调料腌制：将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少量白胡椒粉和淀粉。淀粉是保持肉丝嫩滑的关键，能锁住肉的水分。

加油锁水：最后再加一点点食用油，搅拌均匀，静置腌制10分钟。

先炒青椒：锅中加少许油，油热后先把切好的青椒丝放入锅中翻炒。加一点盐可以让青椒快速入味，翻炒到青椒变软、颜色翠绿的时候，盛出来备用。

再炒肉丝：锅里再倒少许油，放入腌制好的肉丝，用大火快速翻炒。肉丝变色后，把之前炒好的青椒放回锅里，翻炒均匀，再加适量的盐调味即可。

通过以上步骤，炒出来的青椒脆嫩不生，肉丝鲜香滑嫩，两者的口感完美结合，一道色香味俱全的青椒炒肉丝就做好了。

建议：

腌制时间不宜过长，以免肉丝过软。

炒青椒时火候要掌握好，避免炒糊，同时保证青椒的脆嫩口感。