黄鳝炒青椒

黄鳝炒青椒是一道色香味俱全的传统家常菜，黄鳝肉质细嫩，搭配青椒的爽脆口感，使得这道菜深受人们喜爱。下面是制作黄鳝炒青椒的详细步骤和一些烹饪技巧。

食材准备与处理

黄鳝：选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，大约300克左右，去骨切段。

青椒：选择2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

腌制：将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟，以去腥增香。

上浆：腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油，油热后下入青椒丝，快速翻炒几下至断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

爆香辅料：锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

炒制黄鳝：将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒，黄鳝变色后加入生抽、老抽调色调味。

加入青椒：将炒好的青椒倒入锅中，与黄鳝一起翻炒均匀。

调味：根据个人口味加入适量盐、白糖和胡椒粉调味，最后淋入少许料酒提香。