青虾仁煮不红

青虾仁煮不红的原因主要与虾壳中的色素成分有关。虾壳中含有多种色素细胞，其中分布最广的是青黑色的色素，这种色素在常温下与其他色素混合，使得虾壳呈现青色。在烧煮过程中，其他色素会被破坏和分解，但虾红素却能够抵抗高温，因此虾壳在煮熟后会呈现出虾红素的红色。不过，由于虾红素在虾壳中的分布不均匀，所以煮熟后的虾子并不是通体红彤彤的，而是背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部，红色就会淡一些。此外，虾青素是一种类胡萝卜素，存在于许多甲壳类动物中，它能够使虾、蟹等动物的外壳呈现青色或青白色。

因此，青虾仁煮不红是因为虾壳中的色素成分在高温下无法充分显色。要使青虾仁煮后变红，可以尝试以下方法：

增加煮虾的时间：

确保虾完全煮熟，虾红素才能充分显色。

使用高温烹饪：

使用足够的温度和时间进行烹饪，以确保虾壳中的其他色素被破坏，从而使虾红素能够显现出来。

选择合适的烹饪器具：

使用蒸锅或高压锅等能够保持高温的烹饪器具，有助于虾红素的显色。

希望这些方法能帮助你煮出红润的青虾仁。