炒菜汁水多

炒菜时汁水多通常是由于以下几个原因造成的：

食材含水量高

蔬菜尤其是叶菜类，如青菜、菠菜等，本身含有大量水分。在炒制过程中，这些水分不容易迅速蒸发，导致菜品汤汁较多。

肉类食材通常含水量较低，但如果是炖煮类菜肴，加入过多水分会使菜品变得水哒哒的。

洗涤和准备不当

蔬菜在洗涤时没有沥干水分，或者在烹饪前在水中浸泡时间过长，都会导致菜品在炒制时水分过多。

火候掌握不当

火力过小会导致蔬菜中的水分蒸发缓慢，从而增加汤汁量。

加热时间过长也会使蔬菜中的水分大量流出。

调味过早或过多

过早加盐会使蔬菜中的水分加速流出。

烹制时添汤过多也会使菜品汤汁过多。