虾仁要焯吗

虾仁是否要焯水， 主要取决于虾仁的新鲜度以及最终的烹饪方法。以下是几种不同的观点和建议：

如果虾仁非常新鲜，直接下锅炒就能保持虾肉的嫩滑，不需要焯水。

焯水容易使虾仁变老，并且可能锁住腥味，影响口感。

如果虾仁不够新鲜或者想要更彻底地去除腥味，可以适当焯水。焯水后应迅速冷却（如放入冰水中），以保持虾仁的嫩滑口感。

焯水的时间应掌握好，避免过长时间导致虾肉变老。

除了焯水，还可以通过腌制虾仁（如用葱姜、料酒、鸡蛋清等）来去腥和保持鲜嫩。

在炒虾仁之前，可以将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以使虾仁更加滑嫩鲜香。

综合以上建议，如果虾仁非常新鲜，建议直接下锅炒，避免焯水。如果虾仁不够新鲜或需要去除腥味，可以适当焯水并迅速冷却，或者通过腌制和上浆的方法来处理。