猪肉坨坨做法

猪肉坨坨的做法如下：

材料准备

精猪五花肉600克

盐菜200克

老抽15克

醋20克

鲜汤200克

姜、葱、料酒适量

醪糟水、花椒油各适量

竹签若干

制作步骤

修整与煮制：

猪五花肉修整成15厘米见方的块，下热锅炙皮，待皮焦黑时用热水泡，刮洗干净。

锅中烧水，加入姜、葱、料酒，放入五花肉煮至八分熟，捞起用毛巾擦去表皮水分，抹上醪糟水、老抽，使肉皮呈深茶色，用竹签均匀地在猪皮上扎上小眼。

炸制：

起锅烧油，五成热时放入五花肉，炸至猪皮起蜂窝小泡时捞出，放入热水中泡软皮，再将泡好的肉不断皮地改成3厘米见方的块。

炒制：

盐菜泡水，泡去盐、沙，捞出来挤干水分，切成碎末。

起锅干锅放盐菜炒干水分，待盐菜炒香后加入泡姜、泡椒、姜蒜片、马耳朵葱，再放点猪油炒香。

将炒好的盐菜均匀地铺在坨坨肉上面。

炒盐菜原锅中掺入鲜汤200克和适量味精、鸡精、老抽15克、醋20克、花椒油5克烧开，淋在碗中坨坨肉上。

蒸制：

做好的坨坨肉上笼蒸2小时，翻碗装盘，撒上葱花即可。

这样，一道美味的猪肉坨坨就制作完成了。请享受烹饪的过程，并尝试调整食材和调料，以找到最适合自己口味的风格。