面粉加油发面

在面粉中加油发面，其影响主要取决于油的用量和加入的时机。以下是一些关键点：

少量油：如500克面粉中加入25克食用油，对发酵影响微乎其微，且会增加面团的光滑度和延展性，使包子或馒头表皮光滑细腻，有光泽。

适量油：如500克面粉中加入2汤匙（约30克）食用油，对面团发酵影响不大，还能增加面团的延展性和光滑度，防止蒸制过程中开裂。

过量油：过多的油脂会抑制酵母菌的生长和发酵，影响面团的结构和质量，使面团更加紧密，难以松弛，甚至可能导致面团无法成型。

发酵前：不建议在发酵前加入油脂，因为油脂会阻拦酵母菌与面粉的接触，影响发酵效果。

发酵后：在面团发酵过后，进行二次发酵前的揉面时加入油脂（如猪油），可以增强面团的储气能力，使蒸出来的馒头或包子又大又白，表皮光滑细腻，且有光泽。

温度控制：发酵温度应控制在30度左右，过高或过低都会影响酵母的成活率。

面团比例：面粉和水的比例应保持在2:1，以确保面团的正常发酵和柔软度。

综上所述，面粉中适量加油可以改善面团的质地和口感，但需注意油的用量和加入时机。一般来说，500克面粉中加入20-30克食用油，在发酵后揉面时加入，可以达到较好的效果。