面包发面放盐

在面包发面过程中放盐有以下作用：

调节发酵速度：

食盐通过其渗透压作用，可以抑制酵母的发酵速度。适量的盐会使面团发酵变慢，从而使面筋网络均匀膨胀，避免面团因发酵过快而破裂或塌陷。

增强面筋结构：

盐能增强面筋的弹性和韧性，使面团的持气性能更佳，从而延长面包的松软时间。

改善面包的色调：

盐可以调理面筋，使面包内部结构较为细腻，从而使烤熟的面包色调较白。

抑制细菌生长：

盐具有防腐作用，能够延长面包的保质期，并可以抑制细菌，确保面包的卫生安全。

增加风味：

适量的食盐可以产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包的风味。

提高气体保持力：

盐能提高面团的保水性，使面包在烘焙过程中保持更多的气体，从而提高面包的体积和质地。

建议

用量：通常情况下，面包中食盐的用量占面粉总重量的1%-2%左右为宜。甜面包的用盐量约为1%，主食面包（如咸面包）的用盐量不能超过面粉重量的3%。

加入时机：盐可以与水一起溶解后再加入面粉中，以避免直接接触酵母，影响酵母的活性。也可以选择后加盐，即在其他材料混合后再加入盐，但需注意保证盐和面团充分融合。

通过合理使用盐，可以显著提升面包的口感、风味和品质。