酵母发面制作面食有漂令

酵母发面制作面食确实 有漂令，这里的“漂令”可能是指酵母在面团中产生的气体，使面团膨胀发酵，从而使面食变得松软可口。酵母在面团中进行新陈代谢，以面粉中的糖分为食物，在适宜的温度和水分条件下开始分裂繁殖，并释放出淀粉酶，淀粉酶将面粉中的淀粉质分解成糖分子，这个过程中会产生二氧化碳和酒精等副产物，其中二氧化碳会使面团膨胀发酵。

化酵母：

将酵母粉放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母充分溶解在水中。

和面：

将面粉倒入大碗中，加入适量的白糖，然后将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。接着用手揉面，将面团揉至表面光滑。

发酵：

将揉好的面团放入面盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为1-2小时，具体时间根据面团大小和环境温度而定。

整形：

发酵好的面团取出，再次揉搓，将面团分成所需大小的小块，揉成圆形或长条形。

二次发酵：

将揉好的面团放在烤盘上，用湿布盖住，再次静置15-20分钟，直到面团再次发酵至两倍大。

蒸制：

将发酵好的面团放入蒸笼中，醒发10-15分钟，然后开大火蒸15-25分钟，蒸好之后再关火焖5分钟，即可取出食用。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的馒头、包子等面食。在制作过程中，注意控制温度和发酵时间，以确保酵母的活性，从而获得理想的发酵效果。