烙饼发面和不发面

烙饼可以发面也可以不发面，具体做法如下：

方法一：将面粉用开水烫一半，用凉水调一半，然后混在一起，揉成面团，盖上盖子，稍微静止20分钟左右。然后将面团分成小面剂，擀成面饼，多次擀开、折叠、再擀开，这样可以使面饼层次分明，又薄又香脆。

方法二：在面粉中加入盐、酵母和常温水，搅拌成絮状，揉成偏软的面团，移到案板上继续揉至细腻光滑。然后分成小面剂，擀成厚度约3毫米的面饼。

方法：将温水（约50度）中加入酵母和糖，搅匀化开，然后倒入面粉中，揉成面团。将面团放到温暖的地方醒发到原来的两倍大。醒面完成后，将面团揉匀排气，分成小剂子，擀成面饼，可以加入葱花等馅料，然后烙制。

建议：

如果追求口感柔软，可以选择不发面的方法，特别是方法一和方法二，它们不需要长时间的发酵过程，适合快速制作。

如果追求更松软的口感和更好的层次感，可以选择发面的方法，尤其是方法二，通过加入酵母和适当的醒面时间，可以使面饼更加松软且有嚼劲。

根据个人口味和需求选择合适的方法，可以制作出美味的烙饼。