秋季小母鸡炖汤做法

秋季小母鸡炖汤的做法如下：

炖鸡汤首选老母鸡，公鸡炖出的汤往往寡淡无味。挑选时要注意观察，选择活动量充足、没有腥臊味、肚子里有未成型小鸡蛋的优质老母鸡。

用厨房剪刀剪掉鸡的脚指甲，去除鸡屁股和鸡脖子的皮，清理干净内腔残余的内脏。用刀把鸡剁成块，块可稍大一些，这样在炖煮过程中鸡肉不易碎，能保持较好的口感。

将剁好的鸡块放入大盘，加入适量清水清洗干净。建议焯水，以去除腥味和杂质。焯水时可选择加一点优质黄酒或什么都不加。

准备一大锅清水，将鸡块冷水下锅，加入几片生姜和一点大葱，开中火慢慢煮沸。水开后，用漏勺打去浮沫，继续煮3分钟，然后将鸡块捞出放入温水中，用手清洗。

将香菇、冬菇、胡萝卜、山药、淮山分别洗净切块备用。还可以根据个人口味加入干莲子、枸杞、干百合等药材。

将炖锅中加入足够的清水，放入炖锅，把小母鸡放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段、红枣、枸杞等配料，再加入适量的盐调味。

将锅转小火炖煮2小时，待鸡肉炖得酥烂，味道浓郁。

炖煮至汤色浓郁，鸡肉软烂后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。尽量少加盐，保持汤的清香和滋补效果。

将炖好的小母鸡炖汤装碗即可食用，可以撒上一些香菜提鲜，味道更加美味。

建议

选择老母鸡时，尽量挑选肉质紧实、活动量充足、没有腥臊味的鸡。