发面包多少温度

发面包的最佳温度为 28 - 30℃。在这个温度范围内，酵母能够正常活动，促进面团的发酵。同时，为了保证面包的口感和品质，发酵时的相对湿度应保持在70% - 75%。

具体来说，基础发酵（第一次发酵）的最佳温度在30 - 35℃之间，最好不超过40℃。而二次发酵（第二次发酵）的温度通常在38℃左右。此外，醒发（最后发酵）的温度一般控制在35 - 40℃之间，时间一般为30 - 60分钟，相对湿度为80 - 90%。

在实际操作中，可以根据季节和具体需求进行适当调整。例如，在春秋季，可以使用40℃左右的温水进行和面；在冬季，可以使用60 - 70℃的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

总结：

发酵温度：28 - 30℃

一发湿度：70% - 75%

二发温度：38℃左右

醒发温度：35 - 40℃

醒发湿度：80 - 90%

这些温度和湿度条件有助于确保面包在发酵过程中达到最佳状态，从而获得理想的口感和外观。